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什锦五仁月饼

做这道美味的什锦五仁月饼前请大家清洗好双手,注意卫生哦~

什锦五仁月饼

主料 小麦面粉 200g 转化糖浆 200g 玉米油 150g
辅料 各类干果 100g 黑芝麻 30g 熟面粉 适量 木糖醇 300g 青红丝 适量适量 玫瑰酱 适量 白芝麻 30g 枧水 5g 奶粉 20g
调料

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1.面粉加转化糖浆和枧水,再加玉米油50g

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2.拌均匀

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3.揉成特别柔软的面团,盖保鲜膜,松弛一小时以上

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4.果仁烤熟

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5.芝麻炒熟

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6.瓜子切碎

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7.果仁花生去皮,压碎。不必太碎哦,在些颗粒更香

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8.黑白芝麻用料理机打碎,打的时候放些熟面粉,免得太粘

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9.所有馅料混合均匀。加玫瑰酱、青红丝(切短)、糖渍桔皮、油、木糖醇、水、熟面粉

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10.混拌成可以捏成团的什锦五仁馅

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11.馅料分成35克一个。面皮分成15克一个

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12.用手将皮压成薄片,然后慢慢将馅料包裹起来

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13.要使皮的薄厚均匀一致

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14.包好后,表面稍滚一些熟干粉。放入50克月饼模具

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15.稍用力压实。然后向外推出月饼,轻轻晃动,即可完整脱模

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16.将月饼坯在烤盘上排开,注意留在空隙。烤箱预热200-220度。将月饼坯喷水。放入烤箱烤5分钟左右。感觉月饼皮发白,就可以拿出

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17.鸡蛋打开,倒出大部分蛋白,留少许蛋白和一个蛋黄搅拌均匀

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18.给月饼薄薄的刷一层蛋液

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19.再入炉烤至表面金黄,侧面略有上色,即可


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