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回锅肉

做这道美味的回锅肉前请大家清洗好双手,注意卫生哦~

回锅肉

主料 五花肉 500克 青蒜苗 250克 郫县豆瓣酱 1汤匙
辅料 生姜 一块 花椒 10数颗 醪糟(料酒) 1汤匙少许 白糖 少许 生抽 1汤匙

回锅肉

1. 五花肉洗净

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2. 加入生姜和花椒(花椒用纱布包好),放入温水中煮约30分钟,以能用筷子轻松地插入肉皮为好,捞起放凉后;

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3. 切成薄片

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4. 蒜苗斜片成段(这样片成的蒜苗易熟且入味),并尽量将蒜白与蒜青分成两部分;郫县豆瓣酱剁细;

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5. 醪糟一汤匙(可用料酒和白糖替代)

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6. 炒锅烧热,放少量油,放花椒和干红辣椒炝锅,至花椒稍焦捞起(如果不能吃辣,只用花椒);放入肉片翻炒至微卷,放入郫县豆瓣酱炒匀,加醪糟炒出香味;根据口味放少许盐或生抽调味;再下蒜白部分略炒至六成熟,最后放蒜青部分快速翻炒至变色即可。

回锅肉

7. 再炒个包菜配的回锅肉,这回不用醪糟,用料酒和白糖替代。

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8. 包菜用手撕成片(包菜杆子和菜心可以做泡菜原料,或另炒);

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9. 青椒、红椒、大蒜切片;郫县豆瓣酱剁细;因为没有用蒜苗,就要切些蒜片替代提味!

回锅肉

10. 重复步骤6的做法,将肉片炒至微卷,放入郫县豆瓣酱炒匀,根据口味放盐或生抽,因为郫县豆瓣酱本身很咸,要特别注意不能放多了!然后烹入料酒,加少量白糖(这个环节替代了醪糟);再依次放入蒜片、青、红椒片翻炒片刻,最后放入包菜叶,略炒至菜叶变软,调味后装盘即可。因为配的蔬菜比较多,调味要比蒜苗回锅肉略重些才入味。

回锅肉

11. 煮肉的汤不要浪费了,加点青菜或别的什么蔬菜就是一个很不错的汤。比如:冬瓜肉元汤或萝卜汤……有肉,有菜,还有汤,相当丰盛的一顿饭!


照着 菜谱全书 的教程第一次做出来的 川菜-回锅肉 味道怎么样?
自己动手做回锅肉是不是很有成就感~
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回锅肉
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回锅肉:等您坐沙发呢!

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