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四川霉豆腐(豆腐乳)的做法

做这道美味的四川霉豆腐(豆腐乳)的做法前请大家清洗好双手,注意卫生哦~

四川霉豆腐(豆腐乳)的做法

主料 老豆腐 6斤
辅料 花椒面 50克 辣椒面 250克 高度粮食白酒 52度以上250克
调料 白胡椒粉 15克250克

四川霉豆腐(豆腐乳)的做法

买新鲜老豆腐沥干水,把豆腐切成厚2-3厘米见方的块,放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里(使用蒸锅、竹筛也可)。注意:1)豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。2)豆腐加盖玉米叶。侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好,防止水分蒸发。 加盖置于阴凉地方长毛霉。

四川霉豆腐(豆腐乳)的做法

豆腐放约12天到18天左右,当豆腐长出毛霉,表面发软时即可加工腐乳。

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盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合,待用。(辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥,用料理机粉碎;胡椒粉可以从超市买);

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将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮(我这次使用的是52度的红星二锅头,没买到四川的高度白酒。最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上)

四川霉豆腐(豆腐乳)的做法

再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中,用小勺将粉子舀到豆腐上,使其四面都均匀裹上调味料。

四川霉豆腐(豆腐乳)的做法

整齐地码入坛内。封好坛口,隔日即可食用。时间越久,香味越浓郁。保存一年没有问题。

四川霉豆腐(豆腐乳)的做法

装好坛的豆腐乳。


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