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肉丝炒酸菜粉

菜谱全书温馨提醒:做这道美味的肉丝炒酸菜粉前请大家清洗好双手,注意卫生哦~

肉丝炒酸菜粉

主料 酸菜 200g 猪肉 50g 粉丝 30g
辅料 适量 蒜 4粒 干红辣椒 1个
调料 少许 花椒 7粒 料酒 1大勺 鸡精 适量适量

肉丝炒酸菜粉

1.洗好的酸菜改刀切丝,不要切太粗,切好后倒入清水里,然后用手把酸菜丝捞出来,挤出水分备用。猪瘦肉切丝,切好的肉丝放碗里加入一勺料酒腌制一会儿。肥肉切片备用。

肉丝炒酸菜粉

2.葱姜蒜干红辣椒各改刀。粉丝用凉水泡一会儿,不要泡太久。

肉丝炒酸菜粉

3.锅烧热倒入凉油,下腌制好的肉丝滑散,加入一勺生抽,炒至肉变色捞出碗里备用。

肉丝炒酸菜粉

4.不用洗锅,也不要重新倒油,直接倒入肥肉,熬成荤油。建议多放一些肥肉,因为酸菜吃油,多放一些会好吃一些,即使不放瘦肉也一样好吃。

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5.熬出荤油后倒入葱姜蒜花椒以及干红辣椒炒香。

肉丝炒酸菜粉

6.加入酸菜翻炒一下。

肉丝炒酸菜粉

7.加入炒过的瘦肉丝翻炒均匀。

肉丝炒酸菜粉

8.加入少量清水,不用末过酸菜,二分之一的量就好。

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9.加入粉丝,倒入少量生抽,盖锅盖儿中火焖2,3分钟。

肉丝炒酸菜粉

10.出锅前撒点蒜末,鸡精即可。 我家的粉丝很好熟,只要之前用清水把粉丝泡软为好,利用蒸气焖2,3分钟左右差不多就熟了。

肉丝炒酸菜粉

11.盐要酌量加入,我最后没放盐,因为之前加过生抽,还有我家自己掩的酸菜咸度高,所以就不放盐了。


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