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拔丝山药

做这道美味的拔丝山药前请大家清洗好双手,注意卫生哦~

拔丝山药

主料 山药 500克 绵白糖 3勺
辅料 食用油 1/2勺 水淀粉 适量

拔丝山药

1. 将山药洗净去皮,切成滚刀块备用~

拔丝山药

2. 山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀~

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3. 油烧至6成热转中小火,下入山药块炸制~

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4. 炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出~

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5. 炒糖前准备好盘子,(盘底抹点油防止粘连,再配碗凉水上桌蘸食)~

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6. 锅置火上少油加适量白糖。油、糖比例0.5:3~

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7. 不停的搅动,待糖溶解;变色后继续搅动,这期间要一直搅动~

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8. 继续炒至泡沫消失,糖浆变稀,色泽淡黄(千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了)~

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9. 迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可~

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10. 光泽晶亮,外脆里绵软~


照着 菜谱全书 的教程第一次做出来的 徽菜-拔丝山药 味道怎么样?
自己动手做拔丝山药是不是很有成就感~
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