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上海熏鱼

做这道美味的上海熏鱼前请大家清洗好双手,注意卫生哦~

上海熏鱼

主料 草鱼 4500g100g
辅料 适量适量 十三香 适量 酱油 适量 老抽 适量 红糖 适量 白糖 适量 橄榄油 适量 卤料 适量 玖顺生姜汁 适量

上海熏鱼

1.草鱼一条,去头、尾、内脏及鱼鳍整理干净备用。

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2.准备两大块红糖和卤料备用。卤料:青红花椒、香叶、白芷、大茴、小茴香、丁香、良姜、草果、草蔻。

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3.大葱洗净,准备玖顺生姜汁备用。

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4.将洗净的大葱切长段。

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5.将整理干净的鱼剁大块备用。

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6.将鱼放入调料盆,加入食盐、十三香、酱油、橄榄油。

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7.放入玖顺生姜汁。

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8.将加入调料的鱼块,抖动调料盆,让鱼块相互碰撞,使调料入味,拌匀后,蒙上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制。

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9.炒锅加入食用油,放入红糖块和白糖一起翻炒。

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10.将红糖和白糖化成糖汁。

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11.放入准备好的卤汁料翻炒出香味。

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12.炒好的料汁里,加入适量的水,倒入玖顺生姜汁、鱼露、老抽、酱油和浓缩鸡汁,然后将大葱段放入,大火煮开汤汁。

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13.煮好的料汁晾凉备用。

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14.腌制好的鱼块,去除腌料,稍微风干一下备用。

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15.油炸锅放入足量的油,逐块下入鱼块油炸至金黄色。

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16.将炸好的鱼块静置晾凉备用。

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17.晾凉后的鱼块,投入油锅中,进行第二次油炸,使鱼肉变的紧实。

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18.第二次油炸的鱼块,用笊篱捞出沥干油。

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19.将沥油的鱼块,立即投入料汁里浸泡入味后,即可食用。


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